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状元红带您了解黄酒的历史

发布时间：

2023-03-14

中国是酒的王国。酒，形态万千，色彩纷呈；品种之多，产量之丰，堪称世界之冠。酒是一类具备色、香、味的饮品，开始，古人认为质量较高、有利于的酒主要有黄酒、桂花酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。

发酵而成的黄酒是中国古老的酒之一，含有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”，深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰，甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。

其实，一直到清中叶，无论南酒北酒，中国都还是以黄酒为主流。所谓北酒，并不是指白酒，而是产于北方的各类黄酒。当时山西、山东都是黄酒的重要产区；而南酒，则是以江浙为核心出产的黄酒。绍兴黄酒之所以能大行其道，是因为工艺革新，南酒销量逐渐升，成为中国主流的黄酒。

黄酒之都—绍兴

自商周起，中国就用独创的酒曲复式发酵法开始酿造黄酒，这种以糯米为主要原料、味道有点甜的低度酒，不知助了多少文人墨客笔下生花。

黄酒是发酵酒，白酒是蒸馏酒，是工业时代的产物，明清时代的烧酒是平民阶层饮用的，上流社会的饮酒时尚是喝黄酒。

“凡酒以初温为美，重温则味减。”

当气温低于10摄氏度时，黄酒即可温饮，宜随温随饮。温酒是酒礼的启始，也是礼行的准备，通过温酒加热，可以使黄酒中和融洽，醇味愈厚，有利于酒香入味，暖人心扉。第二步为品酒，黄酒品尝有三：一看、二闻、三尝，三者合一谓之品，品酒为酒道之精华。

绍兴黄酒适宜细酌慢饮，斟酌之间，不仅是品酒的色、香、味，品酒的历史、文化，更是品人生之真谛。第三步为敬酒。敬酒须彬彬有礼，不卑不亢，敬酒礼行，体现的是酒礼与酒德，符合扬礼崇德的文化内涵，是对优秀民族传统文化的继承和发扬。

饮酒的经验和方法：

饮时心境要好

古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时不能饮酒，否则会损害身体健康。《论语》记有“唯酒无量，不及乱”之句，意为“只要饮酒不限量，但却不至于醉”。

温酒而喝

因为酒中除了乙醇外，还有甲醇、戊醛、乙醛等物质。乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸入会出现头晕等醉酒现象，而它的沸点只有二十一摄氏度，用稍热一点的水即可使之挥发。在酒加热过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，酒中的有害成分也就少了许多，对人体的损害也就少些。当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发得太多，再好的酒也没味了。

饮必小酌

徐坷认为：“急盥非所宜”，吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道，也有助于消化，不致给脾胃造成负担。正确的饮法应该是轻酌慢饮。